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作者:admin    发布于:2020-11-28 23:25    文字:【 】【 】【

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  每个品种的酒都有自己的性格,他们的身份介绍叫“术语”,这些术语是他们的符号、身份的象征,更是个性的标识,对接触红酒不久的人来说,喝到一款酒时往往只会用酸、涩、苦、甜等词语来表达自己的感受,听的人也会感觉很苍白无力,不明白你具体要说什么,往往词不达意。

  为了帮助朋友们更准确地描述红酒口感和自己的感受,找到真正适合自己的红酒,庄主特意选取了一些最常用、最经典的红酒术语为大家做详细的介绍,如果你想了解红酒提升自己的品位那一定要看看,如果你正从事着红酒行业或正观望红酒最好收藏,毕竟好记性不如单独存享。

  简单来说,酒体是指红酒在舌头上的重量及口感,一般由红酒的密度、酒液粘稠度、新鲜程度决定。最简单的例子就是牛奶跟水,喝起来像水一样轻盈的酒体是纤瘦的、羸弱的、也可能是清爽的。喝起来有牛奶般浓稠质地的酒体是饱满的、浓郁的、厚重的,也有可能是优雅的。

  一般来说,酒精度越高的红酒,酒液会更加粘稠,酒体也会更加厚重,反之亦然,但这只是其中一个因素。如果用两款跨度大的红酒来做对比,体验会更加明显。比如中等酒体的卡萨图和轻酒体的马瑞尔。

  喝过的朋友都知道,卡萨图入口第一感非常细腻、顺滑,马瑞尔入口第一感则是养尊处优精致的清脆,这就是二者的明显差异:卡萨图的端庄和秀雅不同于马瑞尔天真烂漫小女生般的活泼。根据联想词,你可以说卡萨图的口感是精英的、高级的、天鹅绒般的。马瑞尔的口感则是:俏皮的、活泼的、朝气的。

  我们曾经在介绍单宁的时候说过:猫舔手糙糙的感觉。如果你不知道猫舔手是什么感觉,那你吃过没熟的柿子、香蕉,青涩的苹果吗?那种口腔的涩感、和舌苔的粗糙感,就是单宁的作用,我们就直接称那种感觉为:单宁。

  单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗(这也是为什么很多人吃葡萄要吐皮的原因,直接吃葡萄皮太涩了,那个涩就是单宁),橡木桶的熟化也能赋予酒体部分单宁,并且能让酒的单宁变得更细腻、柔软。

  单宁在红酒中的主要作用是撑起酒体轮廓、赋予酒体骨架,让酒的口感更立体饱满。单宁的多少往往也决定着酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味,卡萨图就是这样一款适合陈年的酒。

  如果你曾参加过红酒品鉴会,或在听大家讨论某款红酒时说:“这款酒带有浓郁的矿物质风味”、“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”,这个矿物质,就是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点,卡萨图也是典型的代表。

  专业人士在谈到上梅多克一些独立的酒庄与葡萄园时,总会形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而这其中可能还包含了新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物的芳香,与这些描述一起都将矿物质描述成好酒的特质。

  红酒中的矿物质风味能使酒本身的风格更加突出、更加纯净,让人印象深刻。矿物质的感觉犹如潺潺溪水,从光滑的鹅卵石流过,轻柔却又不经意,让人心旷神怡又宁静。

  红酒的矿物质风味跟其风土是分不开的。例如在法国,说到矿物质风味,大家第一个想到的就是上梅多克,这里拥有全法国最好的地块,

  但只有极小部分酒庄的葡萄园才有Kimmeridgian这样的物质,覆盖在石灰岩之上。这种土壤富含海洋生物的化石,不仅能帮助葡萄藤扎根更深、吸收更多来自地球深处的养分,往往还能净化酒的风味。

  红酒很奇妙,世上没有一模一样的两个人,也没有一模一样的两瓶酒,当你拥有一瓶美酒,要学着去发现它、感受它,但最重要的是描述它,你的描述是对它这一生的总结,籍籍无名或印象深刻,如果还想了解更多,可以找我们的销售经理。

  像红酒中的矿物质香气一样,品味红酒,就是享受其中的过程,所以有人品酒时感觉自己仿佛沐浴在森林的晨光中,周围洋溢着森林之果的香气。尽管我们也说不清楚这森林之果到底是什么,但却能真正地感觉到它的存在。喝酒不正是要找到这种感觉吗!

脚注信息
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